Lokale kræfter vækker de gule længer til live

28. marts 2026 - kl. 5:59 - af Michael Egelund (WebRedaktør)

Der er duft af friske urter, lyden af klirrende glas og en helt særlig følelse af hjemve, der er blevet indløst. Fredag eftermiddag dannede haven ved Anchers Hus rammen om en åbningsreception, der markerede en ny æra for Saxild. De nye forpagtere, Ronni Sørensen og Caroline Gaardbo, er ikke bare kommet for at servere mad – de er kommet for at genskabe magien i kunstnerkoloniens gamle baghave.

Selvom dørene officielt slog op i torsdags, var det fredagens reception, der for alvor satte punktum for ventetiden. Fra kl. 15.00 strømmede både lokale skagboer, venner af huset og nysgerrige gæster til Markvej 4 for at byde det nye makkerpar velkommen med snacks, drinks og de obligatoriske lykønskninger.

Fra Grønland og Svinkløv til Skagens hjerte

Det er to tunge profiler fra det nordjyske gastronomiske landskab, der nu overtager de legendariske gule længer. Ronni Sørensen, der er født og opvokset i Skagen, har trådt sine kokkesko på steder som Svinkløv Badehotel og Brøndums Hotel. Caroline Gaardbo, der stammer fra Aalbæk, medbringer en solid ekspertise i det danske smørrebrød – en disciplin hun har mestret hele vejen fra Grønland til Ikast.

”Jeg er meget stolt af at være skagbo, og det bliver jo ikke meget mere ’Skagen’ end det her,” fortæller Ronni Sørensen med et blik ud over haven. ”Jeg er kommet her meget under de tidligere forpagtere, og da muligheden bød sig for at drive Saxilds Gaard i samarbejde med Skagens Kunstmuseer, kunne jeg mærke med det samme, at det var her, jeg hørte til.”

Smagen af Skagens natur

Menukortet hos det nye Saxild bærer præget af håndværk og lokale råvarer. Frokosten byder på klassiske retter med et moderne twist – tænk smørrebrød og tærter af højeste kvalitet – mens eftermiddagen står i kaffens og kagens tegn.

Ronni Sørensen, der også har en fortid som fisker og skibsreder, tager naturen med helt ind i køkkenet:

”Jeg sanker en del, så snart årstiden tillader det. Jeg glæder mig helt vildt til at bruge naturen omkring Skagen i vores mad – for eksempel i vores syltesager, så gæsterne kan smage det landskab, de befinder sig i,” forklarer han.

Sommeraftener og fællesskab

Når sommeren rammer Skagen, udvider Saxild åbningstiderne. Visionen er klar: Saxild skal være det naturlige samlingspunkt for en drink før middagen, men også et sted for de helt store fælles oplevelser. Fra uge 27 til 32 introducerer parret fællesspisninger med alt fra pizza til helstegt pattegris og friske rejer.

”Vi vil gerne skabe den stemning, man ser på P.S. Krøyers berømte ’Hip Hip Hurra!’-maleri,” fortæller Caroline Gaardbo. ”Det handler om det sociale. Gæsterne behøver ikke sidde bænket side om side, men vi vil skabe en atmosfære, hvor man rent faktisk mødes med andre, og hvor man får lyst til at blive hængende hele aftenen.”

Med receptionen vel overstået og de første frokoster serveret, sitrer Saxild igen af det liv, der altid har kendetegnet haven ved Anchers Hus. Skagen har fået sit samlingspunkt tilbage – drevet af folk, der kender hvert et sandkorn i klitten.

Fakta om det nye Saxild:

Hvor: Markvej 4, 9990 Skagen (ved Anchers Hus).

Frokost: Alle dage kl. 11.30–15.30.

Sommer: Udvidede åbningstider og fællesspisning i uge 27–32.

Værter: Ronni Sørensen (kok) og Caroline Gaardbo (smørrebrødspecialist).

Tekst og Foto: Peter Jørgensen.