Fra skur og kogeblus til fuld produktion

Skagen Havsalt slog dørene op på Buttervej.

Fredag eftermiddag summede lokalerne på Buttervej 40 af liv, da Matias Thorsen bød venner, familie og samarbejdspartnere indenfor til officiel åbningsreception hos Skagen Havsalt.

Det er godt et år siden, det hele tog sin spæde start hjemme i skuret med en udtjent gryde og et kogeblus. I dag er processen flyttet ind i godkendte produktionsrammer, og opbakningen til projektet var ikke til at tage fejl af blandt de mange fremmødte gæster.

– Det viser sig pludselig, at der var et godt produkt, da analyserne kom retur, lød det i velkomsttalen fra en synligt berørt og taknemmelig Matias Thorsen, som rettede en stor tak til både bagland, hjælpere og grafikeren Naja, der har stået bag det karakteristiske emballagedesign.

Under den efterfølgende rundvisning løftede Matias sløret for, hvordan idéen overhovedet opstod. Tanken formede sig i hans korte tid som fisker, hvor forskellen på saltindholdet i Østersøen og Nordsøen gav stof til eftertanke:

– Vi konserverede altid trawlet, når vi kom fra Østersøen, men aldrig fra Nordsøen. Vandet heroppe er langt mere saltholdigt, og så begyndte tankerne at rulle, fortalte han.

I dag hentes havvandet i tanke ved kysten med tilladelse. Herefter filtreres det grundigt gennem et specialfilter, som fjerner tang, alger og sandkorn.

Selve saltudvindingen er et præcisionsarbejde, der ikke tåler hastværk.

– Det må absolut ikke koge; det skal syde ved en helt bestemt temperatur, forklarede Matias Thorsen under fremvisningen af dampkarrene.

Cirka 100 liter havvand tager omkring to døgn at dampe af. Herefter drypper saltet af, inden det nænsomt tørres i en specialbygget tørreovn ved lav varme, så flagerne bevarer den rette, sprøde krystalstruktur og ikke bliver for hårde.

Med modtagelsen i Meny og den velbesøgte åbning på Buttervej er Skagen Havsalt for alvor søsat som et nyt, lokalt fødevarehåndværk med rødder i Skagerraks bølger.

Tekst og foto: Peter Jørgensen.

1 kommentarer til “Fra skur og kogeblus til fuld produktion” under annoncerne.