Skagen Retter: Pigvar med kantareller
19. december 2010 - kl. 6:32 - af UGj
Ulla Becker, billedkunstner og guide pÄ Skagen Museum, prÊsenterer i bogen Skagen Retter en fuldendt kombination, nemlig Pigvar med kantareller, perikumsnaps og medaljer. Her holder vi os til den fÞrste opskrift:
1 pigvar pĂ„ ca. 1 kg, 125 gram smĂžr, 1 citron, 1 dl hvidvin, 1/4 l piskeflĂžde, Kantareller – sĂ„ mange som man nu kan finde.
Fisken renses og skrabes omhyggeligt en en kniv pÄ begge sider. Brug lidt citron eller eddike til at fjerne de sidste slimrester. Hoved og finner bevares pÄ fisken, da den skal bages hel i ovnen.
Fisken lÊgges i en smÞrsmurt bradepande og gnides med salt og groft- kvÊrnet peber pÄ begge sider.
Der skÊres ca. 4-5 snit, som fyldes med rigeligt smÞr, lidt hvidvin hÊldes ved, og fisken skal bage i ca. 20 min. ved 200 grader. Imens steges kantarellerne i smÞr pÄ en pande i ca. 3 min. PiskeflÞden hÊldes over, og de sidste 5 min. kommer kantarelsovsen ind til fisken i ovnen. Retten serveres i bradepanden pÄ bordet med kogte kartofler.
LĂŠs mere om Ulla Becker – og hendes Ăžvrige opskrifter – i bogen Skagen Retter
I Skagen Retter kan du ogsĂ„ mĂžde: Thomas Lund fra Elektromarine med opskriften pĂ„ hans Grillede oksemĂžrbrad med grĂžntsager og nye kartofler. Henrik Tachau Kristensen fra restaurant De2Have pĂ„ Grenen, prĂŠsenterer fremragende vine og opskrifter pĂ„ RĂžget laks med stuvet spinat og lune ĂŠg og Ristet rĂždtunge med danske ĂŠrter pĂ„ 2 mĂ„der, hjertemuslinger og skummende fiskefumet. JĂžrn Lyth, kloakmester(uddannet kok) giver os hans opskrift pĂ„: Pasta med skaldyrâŠ
SĂ„ er der serveret
Anbefal artiklen via e-mail
Email en kopi af 'Skagen Retter: Pigvar med kantareller' til en bekendt