Morten Hesselholt

Restaurationschef Morten Hesselholt fylder 50

29. februar 2016 - kl. 7:41 - af Michael Egelund (WebRedaktør)

Morten Hesselholt, der er kendt og skattet i både Skagen og København, fylder 50 den 4. marts 2016. Fra sin tidlige ungdom har han vekslet mellem feriejobs på bl.a. Ruths Hotel og resten af året i det københavnske restaurationsmiljø, hvor han, siden 2008, har været ansat i Per Tøstesens Bistro Boheme på Esplanaden.     
 
Mortens første læreår på Peter Tholstrups restauranter (Peder Oxe, Vinkælder, Bøf & Ost, Skildpadden) førte ham videre til Cafeerne Victor, Sommersko og Ketchup, hvor han arbejdede som barchef. Her blev det hurtigt tydeligt, at Mortens absolutte styrker er som ‘manden på gulvet’, hvor hans fantastiske sans for service og detaljer – selv i pressede situationer, altid bliver rost af gæsterne.

Selv siger Morten ydmygt, at han kun er i stand til at yde sit bedste, fordi de fysiske rammer er til stede, kvaliteten på maden er i top – og der er stor gensidig respekt og tillid blandt ledelse og kolleger, hvor han arbejder.

Front of House

Morten Hesselholts kompetencer førte i 2004 til ansættelse i Brasseriet på Ruths Hotel i Gl. Skagen med Michel Michaud som køkkenchef. Her har Morten opnået ikon-status og er bl.a. blevet kaldt ‘Front of house’ af en engelsk gæst, fordi det er ham, gæsterne møder, når de ankommer og ham de, ofte med knus og kram, tager afsked med efter besøget.

Gæsterne følger Morten Hesselholt

Da Peter Christian Jensen i 2010 overtog direktørposten på Ruths Hotel, fik han hurtigt øjnene op for Mortens kvaliteter, og de to har siden haft et fint samarbejde, hvor Morten på skift om sommeren arbejder i Skagen og om vinteren hjemme i København på Bistro Boheme. På den måde kan mange af gæsterne året rundt nyde godt af Mortens tilstedeværelse. Som Michaud plejer at sige det, så ‘følger gæsterne gerne Morten’.

Privat, social og flittig

Morten Hesselholt er både arbejdsom, et festmenneske med mange venner – og samtidigt et meget privat menneske. I privatlivet spiller sønnen Mads og Mortens samlever Julius Iversen en central rolle. Men Morten deltager også gerne i den festlige del af Københavneriet, kun afbrudt af ferier på eksotiske steder og sommeren i Skagen, som han har haft tilknytning til hele livet.