Johan skal til TjenerBattle på Mors

28. september 2022 - kl. 9:34 - af Michael Egelund (WebRedaktør)

Top-tjenere dyster til TjenerBattle 2022 på Mors.

Der er meget at glæde sig til, når årets Østers- & Muslingepremiere finder sted i weekenden 14.-16. oktober på Havnen i Nykøbing Mors. Udover det officielle DM i Østersgastronomi, DM i Østersåbning og DM i Champagnesabling, sætter nogle af landets absolut skarpeste tjenere hinanden stævne til TjenerBattle 2022.

Her skal otte nøje udvalgte tjenere dyste om, hvem der kan levere den bedste service til de gæster, der har købt en billet til at nyde nogle af de retter, nogle af landets bedste kokke serverer for dommerne til DM i Østersgastronomi søndag den 16. oktober.

– det er to konkurrencer, der kører uafhængigt af hinanden og så dog, fortæller Arne Tang-Petersen, der sammen med Kim Thygesen og Karina Gran Kannegaard holder styr på konkurrencens mange aspekter.

Stærkt deltagerfelt fra hele landet

Det er et umådeligt stærkt deltagerfelt, der kommer i konkurrence til ØMP TjenerBattle 2022.

– Den regerende nordiske mester for tjenere, Kristine Slott-Olsen, fra Michelin-restauranten Formel B i København kommer og det samme gør Johan Brodersen, Ruths Hotel i Skagen, der netop har vundet ”Årets Betjening” kåret af de danske madanmeldere ved konkurrencen ”Årets Ret” 2022, fortæller Arne Tang-Petersen.

Johan Brodersen er i øvrigt opvokset på Mors, og er dermed på hjemmebane. Han bliver dog ikke eneste lokale islæt. Andreas Kobs Laursen stammer fra Rødding i Salling.

– hans tjenertalent har blandt andet givet ham guld ved DM i Skills i 2020. I dag slår han sine folder i Vejle, hvor det er kunderne i Michelin-restauranten LYST i Vejle, der nyder godt af Andreas’ enorme viden om vin og gode service. Lidt længere imod syd hvor vi finder Jill Võlcker, der har været i tjenerfaget i mere end 20 år. Hun stod i lære på Munkebjerg Hotel, hvor hun havde sin gang i næsten ti år. I dag er hun restaurantchef på Sdr Bjert Kro ved Kolding, fortæller Arne Tang-Petersen.

Deltagerfeltet rummer herudover endnu to nordjyder nemlig Michael Rønne Sørensen, der er udlært kok i 2014 og derefter udlært tjener i 2016 og har arbejdet som restaurantchef blandt andet på Vendia Gourmet i Hjørring, HIMMERLAND og i dag er Restaurantchef på Restaurant Dejavú i Aalborg.

Per Poulsen Tougaard har fra starten været utrolig ambitiøs i forhold til tjenerkarrieren. Målet er at komme helt til tops blandt de danske tjenere, og han har sammen med flere unge blandt andre kokketalenter, gået efter guldet og vundet det ved DM, Skills, Nordjysk Mesterskab og Young Chefs. Per er i dag en del af Tjenerlandsholdet, og slår sine folder på Comwell Rebild Bakker.

De sidste to deltagere er hentet ude fra landet.

– Henrik Lindegaard Petersen er uddannet tjener og arbejder som tjenerfaglærer og restaurantchef i Hotel- & Restaurantskolens elevdrevne restaurant i Valby, samt er tjener på den højt roste Restaurant B-Spis i Næstved.  Henrik har hentet sin enorme erfaring fra arbejdet på flere Michelin-restauranter, fortæller Arne Tang-Petersen.

Feltets sidste deltager, fuldender det otte mand store felt, men en vanvittig historie. Yaser Alnatour flygtede i 2016 til Danmark fra Syrien. Blot to måneder efter sin ankomst til Danmark – startede han i et praktikforløb på Trinity Hotel & Konference Center i Fredericia.

– ret hurtigt startede han på den to-årige integrationsgrunduddannelse (IGU), der hjælper flygtninge med at blive en del af det danske arbejdsmarked – og med at få startet på en erhvervsrettet uddannelse. Det blev tjeneruddannelsen, der vandt Yasers hjerte, og den afsluttede han sidste år. Yaser fik efter sin svendeprøve et legat indstiftet af 3F efter indstilling fra hans tjenerfaglærere på HANSENBERG, fortæller Arne Tang-Petersen.

Han ser frem til kamp om placeringerne ved ØMP TjenerBattle 2022, hvor flere ting er i spil.

Omfattende regelsæt og store krav

Det handler ikke alene om at give gæsterne en god service.

– tjenerne skal klare alt fra borddækning, kreere en ny champagnecocktail til lejligheden, finde det perfekte mad- og vinmatch ud fra den hovedret samt dessert, den tildelte kok fra DM i Østersgastronomi laver. Herudover skal tjenerne også færdiggøre forretten ved bordet, fortæller Arne Tang-Petersen.

Men selvfølgelig skal servicen og værtskabet være i orden påpeger han.

– tjenerne bedømmes på en lang, lang række parametre, hvor den gode service er noget af det. Men de øvrige ting med velkomstdrink, borddækning, det generelle værtskab, den faglige kunnen på alle niveauer og så videre, spiller også ind. Vi har et relativt omfattende regelsæt, vi følger, fortæller Arne Tang-Petersen.

Publikum og deltagere fra hele landet

Det er første gang, der afvikles en TjenerBattle i forbindelse med Østers- & Muslingepremieren. Det arrangeres af Kokkeforeningen Danmark og Foreningen Danmarks Skaldyrshovedstad, der har Borgmester Hans Ejner Bertelsen som formand.

Han glæder sig over at samarbejdet løbende udbygges med Kokkeforeningen Danmark og nu også med en TjenerBattle.

– vi glæder os virkeligt til at opleve tjenere og kokke fra øverste hylde være med til at give gæsterne nogle unikke smagsoplevelser fra Limfjordens skattekammer.  Vi ser derfor frem til at byde deltagere og gæster fra hele landet velkommen på Mors i Danmarks Skaldyrshovedstad, siger Borgmester Hans Ejner Bertelsen (V).

Deltagere i ØMP TjenerBattle 2022:

Johan Brodersen, Ruths Hotel, Årets Betjening 2022 kåret af Danske Madanmeldere

Kristine Slott-Olsen, Formel B i København, regerende nordisk mester 2022.

Yaser Alnatour, Trinity Hotel & Konference Center i Fredericia

Andreas Kobs Laursen, Restaurant LYST i Vejle

Per Poulsen Tougaard, Comwell Rebild Bakker

Michael Rønne Sørensen, Restaurant Dejavù

Jill Võlcker, Sdr. Bjert Kro 

Henrik Lindegaard Petersen, B-Spis i Næstved