Jesper Winter før udgivelsen af MANIFISK: “Det her er Skagen i bogform”

22. februar 2026 - kl. 8:43 - af Michael Egelund (WebRedaktør)

MANIFISK udkommer den 25. februar, og ifølge Jesper Carl Winter selv er det langt mere end en kogebog. Det er en personlig fortælling om Skagen, om havet – og om en livsrejse, der begyndte ved opvasken og endte i direktørstolen.

Lige nu kan man stadig forudbestille bogen til 425 kroner for standardudgaven, men når vi rammer udgivelsesdatoen den 25. februar, stiger prisen til 499 kroner.

For Jesper handler bogen først og fremmest om stemningen.

“MANIFISK er min fortælling om Skagen. For når du kører mod nord, mærker du det med det samme. Lyset, luften og den der forventning i kroppen, som altid dukker op, lige før byen viser sig. Skagen gør noget ved dig – og nu kan du tage den stemning med hjem.”

Han beskriver bogen som et forsøg på at indfange det særlige ved byen; kontrasten mellem det rå og det elegante, mellem havets kraft og de lange, lyse sommeraftener på kajen.

Men MANIFISK er også en personlig historie.

“Det er ikke bare en kogebog,” understreger han. “Det er min fortælling om rejsen fra opvasker til køkkenchef og direktør for Skagen Fiskerestaurant. Om modet til at sige ja som 23-årig. Om lange vagter, store satsninger og kærligheden til råvarerne fra havet.”

Han fortæller om de røde pakhuse på kajen, om sommerdage med sand på gulvet og kolde glas i solen, om fællesskab – og om at bygge noget, der holder.

Bogen byder på en række af restaurantens signaturretter, herunder jomfruhummerbisque, pighvar med caviar og Moules Marinières.

“Du får ikke bare opskrifterne,” forklarer Jesper. “Du lærer at forstå retterne. Hvorfor jomfruhummeren smager, som den gør. Hvorfor pighvarren er kongen af fladfisk. Og hvorfor kvalitet starter længe før, du tænder for komfuret.”

Læserne får samtidig et indblik i råvarerne fra Skagerrak og Kattegat – og i historien om Skagen Fiskerestaurant, fortalt gennem stemninger, mennesker og minder fra kajen.

Ifølge Jesper henvender MANIFISK sig bredt:

“Den er til dig, der elsker fisk og skaldyr. Til dig, der har danset på kajen en sommeraften. Og til dig, der drømmer om at gøre det.”

Han smiler og opsummerer:

“Det her er Skagen i bogform. Råt, ærligt og fyldt med smag. Hvis du har tænkt: ‘Den kunne jeg godt tænke mig’ – så er det nu, du får den til den laveste pris.”

Med udgivelsen den 25. februar markerer MANIFISK ikke bare en milepæl i Jesper Carl Winters karriere – men også en kærlighedserklæring til byen mod nord.

God læselyst. Og god appetit.

Køb bogen her